Calendario

[InvisibleMan]

griCia....grigio è er cielo de Torinooooooo  



RIGATONI ALLA GRICIA
GUANCIALE, PEPE E PECORINO 

[Ludo]

D dOMANIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

[InvisibleMan]

LEGGI BENE

Iniziamo con un pochino di storia, giusto perchè è sempre bene mettere i puntini sulle i : la pasta alla gricia secondo la tradizione sarebbe nata a Grisciano, vicino Amatrice, e non sarebbe altro che l'antenata della matriciana, la versione ancora più povera e contadina di quest'ultima data l'assenza del pomodoro.

Anche in questo caso non si ammette alcuna eccezione: si usa guanciale e non pancetta, si usano bucatini, spaghetti o rigatoni (ciavattoni, bombolotti, chiamateli come vi pare! ) ma anche le penne rigate, si usa pecorino romano e non parmigiano; ancora una volta, NIENTE CIPOLLA NE' AGLIO perlamiseriazozza perchè va bene che ognuno mangia e cucina come vuole ma certe tradizioni vanno rispettate oppure fate come volete e date un altro nome al vostro piatto

La ricetta è semplicissima: per prima cosa bisogna procurarsi del guanciale buono e tagliarlo a listarelle da rosolare in un padella antiaderente con poco olio e peperoncino spegnendo la fiamma quando il guanciale ha perso parte del suo grasso che si è trasformato in sughetto.

Nel frattempo si lessa la pasta in acqua salata e la si scola al dente mettendo da parte un pochino di acqua di cottura che servirà per addensare la salsina. Quindi non resta che versare la pasta scolata nella padella dove è stato saltato il guanciale aggiungendo pochissima acqua di cottura e mescolare il tutto per far amalgamare i vari sapori.

L'ultimo step è il pecorino grattuggiato che va versato in abbondanza seguito dal pepe nero, immancabile in questo piatto; si serve aggiungendo altro pecorino romano a pioggia direttamente sulla pasta.

[sbonf]

non ci va anche l'uovo? 

[InvisibleMan]

non ci va anche l'uovo? 

...già scrivi poco...
poi te n'esci co l'ovo sulla gricia ...
eddaje suuuuu

è come chiamà na Tigella PIADINA!

ahoooooooo mica è na CARBONARAAAAAAAAAAAA
se chiama GRICIAAAAAAA

[sbonf]

non ci va anche l'uovo? 

...già scrivi poco...
poi te n'esci co l'ovo sulla gricia ...
eddaje suuuuu

è come chiamà na Tigella PIADINA!

ahoooooooo mica è na CARBONARAAAAAAAAAAAA
se chiama GRICIAAAAAAA

quindi hai capito di che zona sono se fai il paragone della Tigella.
Ok recepito   

[InvisibleMan]

c'è scritto nel tuo profilo di dove sei 
conosco il tuo paese, ma solo sui cartelli stradali
ci passo vicino quando vado a Sestola, Fanano, Montecreto,...
o magari Pian del Falco...


l'Italia in fondo non è tanto grande 

[Ludo]

Domani la fòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòò con le amiche gnocche della Luda...

[sbonf]

è si, allora conosci la zona  
Vieni a trovarmi!
Ti offro un caffè

[InvisibleMan]

è si, allora conosci la zona  
Vieni a trovarmi!
Ti offro un caffè

ti ringrazio, ma la deviazione comporterebbe troppi km per un caffè.. 

[InvisibleMan]

Domani la fòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòò con le amiche gnocche della Luda...

chiama pure il paracarro, te fa la guardia in giardino 

[Ludo]

Domani la fòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòò con le amiche gnocche della Luda...

chiama pure il paracarro, te fa la guardia in giardino 

UAHAHAHAHAHHAHHAHAHHAHAHAHAHAHHAHAHHA

te posseno sbranà le formiche rosse..........ahahahahahahhahahahahahhahha

[InvisibleMan]

hahhahahahahahahahahahaahah tacci tua ludo me sto a sbudellà
hahahahahahah

vado a magnà 

[COIO3]

Simpatico il watson, sta ingrigiendo ma e' ancora pieno di spirito, di umanita' intendo, non beve 


L'invisibile non ha peli neanche nel naso    le tue rughe attorno agli occhi sono semplicemnte spettacolari, raccontano di battaglie e di vittorie di quel cervellaccio indiavolato che tieni al calduccio sotto quella capigliatura fitta che, se fossi un vero amico, divideresti con chi ti vuole bene 


Il guanciale suppongo sia la "parte della mmoffa" come si dice dalle mie parti


Interessante la ricetta della gricia    vedro' di farne elaborare una versione locale dalla mia cambusiera


E' strano il nome della gricia, tempo addietro, due inverni orsono se non ricordo male, mi fecero mangiare della "fricia" appena tirata fuori dalla graticola, era buonissima ma non vollero dirmi di cosa si trattasse, probabilmente pensarono che l'avrei sputata via, a occhio penso si trattasse della vagina della vacca, penso perche' l'utero lo servono bollito 



Mimmo.

[InvisibleMan]

L'invisibile non ha peli neanche nel naso    le tue rughe attorno agli occhi sono semplicemnte spettacolari, raccontano di battaglie e di vittorie di quel cervellaccio indiavolato che tieni al calduccio sotto quella capigliatura fitta che, se fossi un vero amico, divideresti con chi ti vuole bene 

Mimmo.

hahaahhahahahha mimmo te possino accite

[InvisibleMan]

se t'azzardi a truccà na gricia te tronco le mano
è un sacrilegio!

[COIO3]

No, non trucco niente, lo giuro, sono uomo di fede io, non commetto sacrilegi


Io mi limito a mangiare  passo la ricetta a chi mi cucina, e probabilmente riusciro' a gustare la ricetta originale, sempre ammesso di trovare in loco guanciale suino all'altezza dei rinomati pascoli dell'agro pontino che per tradizione servivano i papi 


Pero' le donne le conosci anche tu, prima o poi, quale che sia la ricetta, finiscono sempre per metterci del loro e ti ritrovi a mangiare qualcosa d'altro, che devi comunque esaltare come esageratamente buono, anche meglio dell'originale 



Mimmo.

[InvisibleMan]

devo precisare che il Guanciale è originario di Norcia, terra di San Benedetto da Norcia dove ho casa 
e che il negozio dove l'ho preso è questo

esterno


interno


il che è tutto un  programma...

[claudyane6]

devo precisare che il Guanciale è originario di Norcia, terra di San Benedetto da Norcia dove ho casa 
e che il negozio dove l'ho preso è questo

esterno


interno


il che è tutto un  programma...

CHE SPETTACOLOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO HO L'AQULINA IN BOCCA, passiamo al bar per un prosecco ed un po di tartine con queti salumi

[Ludo]

Che meravigliaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Ciau Mimmoooooo..................    Rughe? chi, IO?

[Lu]

Andrè... ma tu non eri vegetariano???
E allora cheffai... provochi?

Vedere quel piatto di gricia là a inizio pagina mi ha fatto venir voglia di provarla.
Mi sa che domenica provvedo a farla...
Poi se non mi piace ti bastono al primo raduno... 

[Giacomo]

  tranquillo Lu non può non piacerti!!!

ps scrivete tanti post cosi cambiamo pagina che vedere quella foto appena apro mi si apre lo stomaco 

Andrè sei vegetariano ma la cremetta della Gricia te la magni e fai pure la scarpetta!!!  se lasci il guanciale pensa a un amico!!! 

[InvisibleMan]

tranquillo Lu non può non piacerti!!!

ps scrivete tanti post cosi cambiamo pagina che vedere quella foto appena apro mi si apre lo stomaco 

Andrè sei vegetariano ma la cremetta della Gricia te la magni e fai pure la scarpetta!!!  se lasci il guanciale pensa a un amico!!! 

ehmmmmm è vero non mangio carne, ne tantomeno la gricia...
o meglio....non mangio più carne, perchè prima la mangiavo..
ma ciò non toglie che in macelleria o in una norcineria come quella ci vado per comprare carne per la family, visto che loro la mangiano..

[Manug75]

LEGGI BENE
Iniziamo con un pochino di storia, giusto perchè è sempre bene mettere i puntini sulle i : la pasta alla gricia secondo la tradizione sarebbe nata a Grisciano, vicino Amatrice, e non sarebbe altro che l'antenata della matriciana, la versione ancora più povera e contadina di quest'ultima data l'assenza del pomodoro.

No André, nun te sbaglià pure tu !!!
Nummé delude! Scrivi bene!
E' "amatriciana", non "matriciana" !!!
Fattelo dì!

[Lu]

E' "amatriciana", non "matriciana" !!!

Sicuro sicuro sicuro?
Qui non la pensano come te:

http://www.matriciana.com/

e

http://www.giorgiotave.it/forum/angolo-cucina/58552-matriciana-vs-amatriciana.html

Da quest'ultimo sito è interessante la citazione

La matriciana si differenzia dall'amatriciana sostanzialmente per la cipolla, anche se chi non sa si ostina a ripetere che la matriciana non esiste. Sono due ricette diverse, altro che!

Pari ferrato in materia, Manug, potresti approfondire e condividere le tue conoscenze/certezze?

La citazione del libro di Fabrizi mi sembra MOLTO bella (e mi sa che andrò a cercarmi quel libro)

[Giacomo]

tranquillo Lu non può non piacerti!!!

ps scrivete tanti post cosi cambiamo pagina che vedere quella foto appena apro mi si apre lo stomaco 

Andrè sei vegetariano ma la cremetta della Gricia te la magni e fai pure la scarpetta!!!  se lasci il guanciale pensa a un amico!!! 

ehmmmmm è vero non mangio carne, ne tantomeno la gricia...
o meglio....non mangio più carne, perchè prima la mangiavo..
ma ciò non toglie che in macelleria o in una norcineria come quella ci vado per comprare carne per la family, visto che loro la mangiano..

non mangi la gricia? vabbè allora alla prossima uscita cacio e pepe va bene?
te vojo bene lo stesso ce lo sai!!! 

[Lu]

A proposito della citazione di Aldo Fabrizi (stavo già approfondendo) ho trovato questa descrizione che sembra molto centrata:

http://website.lineone.net/~traditio/amatriciana.html

Perchè Matriciana e non Amatriciana Grandi discussioni sono sorte sul termine "Matriciana".
C'è chi sostiene che la ricetta sia di Amatrice (da cui Amatriciana), e chi, invece, ritiene che si tratti di un piatto romano.
In effetti, se si scava alla radice, si può notare come le differenze tra le due ricette siano notevoli: in bianco e senza cipolla ad Amatrice, con il sugo e la cipolla a Roma.
La ricetta in realtà nasce a Roma, e sono gli abitanti di Amatrice a crearne una "copia" riveduta e corretta.

[CDSC]

devo precisare che il Guanciale è originario di Norcia, terra di San Benedetto da Norcia dove ho casa 
e che il negozio dove l'ho preso è questo

esterno


interno


il che è tutto un  programma...

Ah, gli Ansuini! Quanti bei ricordi...

[InvisibleMan]

Ah, gli Ansuini! Quanti bei ricordi...

hehehhehehe quello inquadrato è lo stabilimento sulla strada che porta al cimitero...dove c'è anche la vendita al dettaglio
ma il negozio storico è quello nel centro storico di Norcia....

a proposito...chissà quando si rifarà un raduno a Norcia...

[CDSC]

Già: quando?

GIORGIOOOOOOOOOOO!!!!!